Содержание
- Что должно быть на столе
- Скатерть
- Салфетки
- Столовые приборы
- Бокалы
- Несколько слов о подаче блюд
- Кофе и чай
- Фрукты
- Вино
- Небольшой экскурс в историю
В традиции любого народа центральным элементом любого торжества является стол. Вы с понятным волнением ожидаете на ужин гостей, и, естественно, хотите, чтобы все было идеально. А раз мероприятие важное, то и стол должен быть красивым. И тут вы вспоминает, что сервировку видели только в ресторанах и по телевизору, и она вам казалась чем-то сродни китайской грамоте. Но так кажется только на первый взгляд.
Для начала разберемся с элементами сервировки.
Что должно быть на столе
При сервировке стола нет каких-то жестких правил, скорее это руководство. Главное — простота подачи блюд, удобство расположения столовых приборов в процессе еды, симметричное расположение приборов и баланс.
Ну что ж, начнем. И первое, что нужно сделать – расставить стулья. Их желательно расставлять так, чтобы гости, сидя за столом, чувствовали себя комфортно. Расстояние между стульями должно составлять около 50-80 см.
Букет из свежих цветов в центре послужит прекрасным украшением вашего стола
Украшение стола не должно быть слишком сложным. Достаточно простой вазы в центре, блюда с фруктами, небольшого букета свежих цветов или нескольких мелких аксессуаров в идее декоративных подставок под салфетки, прибора с маленькими вилочками для оливок или других закусок.
Скатерть
Скатерть для стола подбирайте так, чтобы она была ни мала, ни велика. Она должна свисать ниже края стола приблизительно на 25-30 см. Исключение составляют круглые столы, скатерть для которых иногда делают почти до пола. Белый цвет скатерти подчеркнет торжественность вашего приема. Для официальных обедов используйте белые шелковые или тонкие хлопчатобумажные скатерти. Для обедов подойдут кружево, льняные салфетки или дорожки. Для завтрака – веселые, красочные салфетки из более дешевых видов тканей.
Хорошее украшение при сервировке стола — тканая салфетка, сложенная особым способом
салфетки
При сервировке стола также рекомендуется использовать небольшие бумажные или тканые салфетки. Их следует класть слева от тарелки или на ее дно, хотя это также не является строгим правилом. Тканая салфетка может быть сложена в форме конуса, веера, тюльпана и т.д. и также поставлена на дно тарелки. Салфетка сложенная одним из таких способов выглядит красиво и нестандартно. Стоит ли говорить, что для особо торжественных застолий лучше использовать только тканевые салфетки.
Столовые приборы
Есть четыре вида тарелок: суповая – глубокая, сервировочная — большая неглубокая, для горячего блюда – средняя неглубокая и пирожковая– самая маленькая.
Напротив каждого предполагаемого места для гостя ставят сервировочную тарелку. На нее помещают либо тарелку для горячего, либо глубокую тарелку для супа. Слева от сервировочной тарелки ставят пирожковую тарелку. Пирожковая тарелка предназначена для того, чтобы класть на нее хлеб, булочки и т.д. В течение всей трапезы тарелки меняются, но сервировочная тарелка остается всегда.
Столовые приборы также требуют определенного расположения. Правила сервировки стола говорят, что ложка для супа и ножи располагаются справа от тарелки лезвием к ней, вилки – слева. И ложки, и вилки правильно располагать вогнутой стороной к столу. Рассмотрим порядок расположения справа налево. Ложка для супа занимает самое крайнее положение справа от тарелки, затем кладут ножи справа налево в такой очередности: нож для рыбы или другой закуски (салаты, холодные закуски), нож для следующего блюда (если таковое предполагается в меню) и, наконец, у самого края тарелки, – нож для основного горячего блюда. Вы должны знать, нож для горячего блюда (как впрочем, и вилка) – самый большой по размеру, следующие за ним ножи меньше по размеру.
Правила сервировки стола говорят, что ложка для супа и ножи располагаются справа от тарелки лезвием к ней, вилки – слева.
По левую сторону от тарелки аналогично выкладываются вилки. То есть около тарелки должна быть вилка для основного горячего блюда и далее по мере удаления от тарелки кладется малая вилка для следующего (после рыбы или другой закуски) блюда и крайнее левое положение по правилам сервировки стола для вилки под рыбу. Столовая вилка, как уже говорилось, самая большая по размеру и имеет 4 зубца, рыбная – меньше по размеру и имеет – также 4 зубца, закусочная еще меньше и имеет 3 (или иногда 4) зубца. За тарелкой параллельно краю стола кладутся десертный нож, вилка и ложка. Причем, чтобы удобней было пользоваться десертными приборами, вилку по правилам сервировки кладут ручкой влево, а нож (опять же лезвием к тарелке) и ложку под десерт – ручкой влево.
Такой вариант сервировки стола можно применять при обычном домашнем обеде или ужине
Мы рассказали вам об усложненном варианте сервировки, применяемой на банкетах. Если же речь идет о домашнем ужине, то, в принципе, можно ограничиться ложкой для супа, одним ножом для горячего блюда, слева от тарелки положить одну столовую вилку.
Бокалы
На столе должны быть три бокала, справа от обеденной тарелки за ножами. Бокал слева – для воды, в середине – для белого вина, справа – для красного. Если на столе не слишком много места, и вы подаете либо красное, либо белое вино, соответствующее основному блюду, уберите один из бокалов. Блюдце для кофе на стол не ставится, пока не подойдет время десерта.
Какое расстояние, по правилам, должно быть между приборами на праздничном столе? Тарелки должны располагаться напротив каждого стула. Расстояние от края стола до тарелки должно быть 1,5-2 см, не более. Расстояние между тарелкой и столовыми приборами должно быть приблизительно полсантиметра. Такое же расстояние желательно выдержать и между самими приборами. Даже не зная правил сервировки стола, легко догадаться, что все столовые приборы будут выглядеть красиво и аккуратно, если их расположить параллельно друг другу и под прямым углом к краю стола.
Салфетки могут лежать на тарелках для салата или слева от вилок, а за круглым столом, для того, чтобы сэкономить место, салфетку кладут на обеденную тарелку.
Для того, чтобы сэкономить место, салфетку часто кладут на обеденную тарелку
По традиции на официальном обеде каждое сервировочное место имеет свою перечницу и солонку. Так поступают не часто, но желательно поставить несколько солонок и перечниц так, чтобы гости с легкостью могли дотянуться до них, а не просили бы друг друга передать соль или перец, тем самым прерывая дружескую беседу.
При сервировке стола рекомендуется использовать всю посуду и столовые приборы из одного сервиза, так как это подчеркнет единство стиля.
Несколько слов о подаче блюд
Конечно же, их следует подавать на стол красиво оформленными и надлежащим образом согретыми или, наоборот, охлажденными. Холодные закуски и салаты нужно поставить на стол еще до начала трапезы. Горячие блюда должны быть поданы в разогретой, по возможности закрытой, посуде непосредственно перед их употреблением. Сейчас в магазинах можно найти специальные подставки для подогрева блюд.
Кофе и чай
Кофе и чай всегда подают, наполняя чашки справа. Непосредственно перед подачей десерта со стола убираются все лишние приборы, кроме центральной вазы. В небольшую тарелку смахните крошки сложенной салфеткой или специальной щеткой. Десертное серебро может уже лежать на столе или быть подано вместе с десертом.
Фрукты
Фрукты тщательно промывают, удаляют плодоножки у яблок, груш, протирают сухим полотенцем. Сначала в вазу кладут яблоки, затем – груши, персики, цитрусовые, сверху – виноград, а сбоку – сливы, абрикосы. Тем не менее, это только совет. Фрукты можно подавать по-разному, все зависит от вашей фантазии: это может быть и фруктовый салат, и фигурная нарезка.
Вино
Бутылки с вином, кроме шампанского, откупоривают заранее и ставят на специальном сервировочном столике. Можно подать вина в разноцветных графинах. Бутылки с шампанским эффектно выглядят, когда они помещены в специальные мельхиоровые ведерки с ручками, заполненные льдом.
Вино можно подавать в декантере для улучшения вкусовых качеств напитка.
Рекомендуется каждый раз убирать со стола грязную посуду и приборы, и ставить чистую посуду для подачи нового блюда.
Сервировка праздничного стола закончена. Осталась маленькая деталь – как разместить гостей. Вы можете об этом подумать заранее и приготовить красивые карточки с указанием имени каждого гостя. Карточки обычно располагают около бокалов или на тарелках. Расставляя карточки, вам будет гораздо проще и быстрее рассадить большое количество гостей. Таким нехитрым способом вы можете рассадить гостей так, чтобы соседям по столу интересно беседовать друг с другом.
Небольшой экскурс в историю
Официальные сервировки, которые вы могли видеть в дорогих ресторанах, на свадебных торжествах, в Европе начали развиваться к 1700 году, но основное развитие получили во времена королевы Виктории. В те времена это было естественно как для элиты, так и для среднего класса, что и сохранилось в культуре и традициях по сей день.
Умение правильно сервировать стол или умение вести себя на официальном обеде по-прежнему высоко ценится. Попадая в официальную обстановку, вы не всегда можете быть уверены в том, какие приборы нужно использовать и для какого блюда. В такой ситуации соблюдайте всего два правила: используйте в первую очередь приборы, которые лежат с краю, а не в середине, и второе – незаметно следите за хозяйкой. Чтобы избежать ошибок, подождите, пока она не воспользуется тем или иным прибором. Таким образом, вы сможете проявить и свое уважение к хозяйке дома. Не забудьте и о том, что во время трапезы приятная беседа только приумножит ваши впечатления.
